各地で味うコーヒーThe Taste of Coffee at Each Region

太平洋沿岸北西部のダイナミックな都市、
シアトルで

シアトルをワインとクラフトビールだけの街と思ったら大間違い。ここはスターバックス誕生の地です。パイク・プレイス・マーケット横の一号店は今も営業を続けています。この都市はカフェインがエネルギーの源と言っても過言ではなく、全米でも有数のコーヒーハウスが集まります。その中には、シアトルズベスト（Seattle’s Best）、カフェヴィータ（Caffe Vita）、自家焙煎のビクトローラコーヒー（Victrola Coffee）、さらに 1 杯 1 ドル制のクラウド・シティ・コーヒー（Cloud City Coffee）などがあります。スターバックス・リザーブ・ロースタリー（Starbucks Reserve Roastery）を見学して有名ブランドが持つコーヒー文化の新たな魅力を体験しませんか。

ワシントン州シアトルのパイク・プレース・マーケット（Pike Place Market）の外側にある、この街で最も古いスターバックス（Starbucks）前の行列はほとんど途切れることがありません。
さらにわずか数キロ離れたところにスターバックス・リザーブ・ロースタリー・アンド・テイスティング・ルーム（Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room）があります。人々はいまだにこの重要な意味を持つ場所を訪れてオリジナルの茶色いコーヒーロゴの写真を撮って行きます。

スターバックスは、シアトルの魅力的なコーヒー文化を形作るのに確かに役立ちましたが、地元のカフェも負けてはいません。シアトルによると、この市にはアメリカ国内の他のどの都市よりも多くのコーヒーショップがあるそうです。エスプレッソコーヒーの専門店ではないカフェ、ベーカリー、レストランなどを数に入れなくてもです。

シアトルでコーヒーハウスの文化がこれほど発達したのはなぜなのでしょうか？曇りや雨の日が多く、冬は 1 日の日照時間が 8 時間に減るので、暖かいコーヒーを飲めば活動的なままでいられる、と人々は言います。またシアトルには教養のある人々がたくさんいて、新聞や小説をめくりながらカフェラテをすする光景も見られます。友人に会ったりアイディアを共有したりバリスタがラテの泡で作ったアートに感心したり、とシアトルのコーヒーショップは都会的な魅力にあふれています。

• 色々なコーヒーを体験できる場所

  シアトルではいろいろなコーヒーのひとときを体験できます。シンプルにコーヒーを楽しみたいときは、居心地の良い C & P コーヒー（C & P Coffee）に行ってみましょう。ウェストシアトルのクラフツマンスタイルの建物の中にあるこのショップは地元民の憩いの場となっています。デザイナーやハイテクワーカーが近くで働く便利な中心地、パイオニアスクエア（Pioneer Square）には活気あふれるツァイトガイスト（Zeitgeist）があります。ファンキーなジョージタウンのオールシティコーヒー（All City Coffee）では、アーティストやボーイングフィールドの愛称で親しまれるキング郡国際空港までのフライトを終えたパイロットと一緒のテーブルになることがあるかもしれません。
  
  コーヒーに囲まれる体験に浸りたいファンに嬉しいことは、コーヒーについて学べる機会が至るところにあることです。シアトル・コーヒー・ワークス（Seattle Coffee Works）の「カッピング」レッスンを受けてコーヒーの味わい方や味を区別する手法を学ぶことができます。ブーン・ブーナ・ロースタリー & カフェ（Boon Boona Roastery & Cafe）では東アフリカのコーヒーセレモニーを体験できます。どこに行くかなかなか決まらないときはガイド付きのコーヒーツアーに参加して町中のコーヒーを試すことをおすすめします。

• 地元風に飲むコーヒー

  ようやくカフェを選んだら、今度はコーヒーの種類の数に圧倒されてしまうかもしれません。シアトルのコーヒーはただのコーヒーではありません。ここでは豆やミルク、温度、注ぎ方に至るまで、バラエティに富んでいます。「ポアオーバー」は人気のあるメニューです。これは挽いたコーヒー豆の上にお湯を注ぎ、フィルターでろ過して風味を引き出す簡単な方法です。シアトルのいつもより暖かい日には冷たいものを試してみましょう。水だしコーヒーは粉を水に 12 時間浸したものをろ過して氷の上に注いだものです。コーヒーの種類のいくつかはシングルオリジンです。バリスタが豆がどこで生産されたのか、また自家焙煎かどうかについて喜んで説明してくれるでしょう。ホイップクリームを乗せたモカから小さなカップに収まる細心の注意を払ったショットまで、典型的なエスプレッソは豊富にあります。
  
  間違った選択などありませんからこの都市でいろいろ試して楽しみましょう。シアトルのコーヒーには情熱とワクワクがいっぱい詰められていて、バリスタたちもあなたのカップに入れるものが最高であるようにお世話したいと思っています。詰められた情熱はとても強くそれは味にも出ています。

  

  バリスタはよく、コーヒーの泡を芸術的に仕上げます。

• 小規模ビジネスから始まった有名ブランド

  20 世紀のシアトルは知とハイテクのホットスポットで、スターバックス、アマゾン、ボーイング、マイクロソフトといたグローバル企業の発展に貢献しています。ただしこれらの企業も最初は巨大ではありませんでした。例えばアマゾンの場合、創立者のジェフ・ベゾスのガレージから始まりました。スターバックスは1971 年にシアトルの炒ったコーヒー豆を売る単独の店からスタートしました。
  スターバックスは1986 年にようやく店頭で淹れたコーヒーの販売を開始しました。いくつかの有名ブランドを生み出したシアトルでは現在でも小規模ビジネスが活躍し続けており、独立系の本屋から、アナログコーヒー（Analog Coffee）などの無数のコーヒーハウス、パイク・プレイス・マーケット（Pike Place Market）で商品を売る業者まで多くのマイクロブランドが拠点を置いています。この街ではまさに「小さいことは美しい」が体現されています。

  

ミシガンの地元の人に教えてもらう

• タコスに夢中、その後にコーヒー

  まずはタコス。1920 年代にはガソリンスタンドとして使用されていたドンキータケリア（Donkey Taqueria）は地元で人気の本格的なメキシコの屋台料理店です。この店のテキーラリストは見事なものです。ウチワサボテンのマルゲリータとドレープライトで飾られたパティオがお店の雰囲気を引き立てています。この他にも屋上庭園のある温室、そして緑のカーテンの屋内市場ダウンタウンマーケット（Downtown Market）にあるタコス・エル・クニャド（Tacos El Cunado）のタコストリオをお試しください。ここではお好みの肉や野菜を選べる最高の3種類の定番ストリートタコスを提供しています。アサダ（asada）（ステーキ）、アルパストール（al pastor）（ポークグリル）、ノパル（nopales）（食用サボテン）をメキシコのコーラかオルチャ―タ（horchata）（甘いライスミルク）と一緒に食べてみてください。
  
  タコスを食べた後はコーヒーです。地元の人がおすすめするのは最高にお洒落なマッドキャップカフェ（Madcap Coffee）で楽しむ「美味しいハイエンド」です。未来的な円形のコーヒーバーでは濃いめのコーヒー、トーストのメニュー、そして他では味わえない夏季限定のコーヒーフロートやアイスコーヒー、ブラックチェリーのジュース、レモネード入りのアーノルド・パーマー風の「ブラック＆イエロー（Black & Yellow）」をお楽しみいただけます。ひと昔前のコーヒーとは違いますのでぜひお試しを。

各地で味わうスイーツSweets to Taste at Each Region

食後のパイ

アメリカ人にとって食後のパイは絶対に外せない魔法のデザート。これからその魅力をについてご説明致します。
秘密の隠し味を使って最高においしく仕上がられたフィリングを、バターの効いたサクサクの生地で包みこんだアメリカンパイは、デザートの天国へ連れて行ってくれるスイーツです。仕上げのトッピングとして新鮮なホイップクリーム、バニラアイス、ふわふわのメレンゲ、あるいは細かくスライスしたチェダーチーズ（北東部や中西部で一般的）が選べるだけでなく、アメリカのパイには旅行者が味わっておくべき種類が無数にあります。古い 10 席ほどの食堂や街の高級レストランで食事をする際は必ずお腹に余裕を残しておいてください。パイを食べなくてはなりませんので。

• 北東部のパイ

  北東部の住人はリンゴ狩り、シードルパーティー、鮮やかに色づいた葉を眺めながらのドライブなど秋の果樹園での楽しい思い出をたくさん持っています。 この地域の果樹園の多くは、労働者の日（9 月の第 1 月曜日）前後に開いています。 自分だけのパイを焼きたいなら果樹園の人にどのリンゴの種類（グラニースミス、ローマビューティーが有名）が良いかを尋ねてみましょう。食べることに集中したい場合はほとんどの果樹園で焼きたてのパイが売られています。砂糖、シナモン、ナツメグで化粧をし黄金の生地に包まれたサクサクのリンゴを楽しむことができます。
  
  旅行者にとって有難いことにアップルパイはアメリカ中で売られていますが、スイーツ愛好家にはペンシルベニア州のランカスター郡を行く「パイ巡礼」がおすすめです。アメリカで最も古いアーミッシュ派の居住区であるこの地域では、シューフライパイを楽しめます。 糖蜜を使ったフィリングに黒糖と小麦粉をまぶしたトッピングが特徴で、ハエを追い払うという意味のパイの名前は焼き上げが外で行われていた時代を思わせます。
  
  また、街の名前を冠したボストン・クリーム・パイも外せません。 1856 年にこのパイを生み出したマサチューセッツ州ボストン中央部のオムニ・パーカー・ハウス（Omni Parker House）に立ち寄れば、本場の味を楽しむことができます。食べながら、ペーストリークリームを挟み込んだスポンジをチョコレートフォンダンでくるんだこのデザートがパイなのかケーキなのかを熱く議論してください。

• アップルパイに関するちょこっと

  アメリカ「公認」のデザートであるアップルパイは国内のほぼすべての都市や町で味わうことができます。 特におすすめのお店はカリフォルニア州ロサンゼルスのジ・アップル・パン（The Apple Pan）、テキサス州フォートワースのパリ・コーヒー・ショップ（Paris Coffee Shop）などです。

  

  アメリカ中でさまざまなバリエーションがあるディープディッシュパイ

• ボストン・クリーム・パイに関するちょこっと

  1856 年にボストンのオムニ・パーカー・ハウス（Omni Parker House）のパーカーズレストラン（Parker’s Restaurant）で考案され、マサチューセッツ州公式デザートとなったチョコレートフロスティングをかけたカスタードたっぷりのケーキ。 バター風味のソフトなパーカー・ハウス・ロール（Parker House Rolls）も同じくここで誕生しました。 フランクリン・ルーズベルト元アメリカ大統領がホワイトハウスのディナーで提供することを求めた 1933 年まで、そのレシピは秘密にされていました。

  

  マサチューセッツ州のとびきり甘いデザートを味わったことはありますか。

• キーライムパイに関するちょこっと

  2006 年、フロリダ州議会はキー・ライム・パイが州の公式なパイであることを宣言しました。
  キー・ライム・パイにはフロリダ州南端のフロリダキーズを名産地とする小さな果実キーライムが使われています。 卵黄と甘い練乳に甘さと強い酸味が特徴のライムの果汁を加えよく混ぜて作ります。 キューバ風サンドイッチ同様キー・ライム・パイにもアレンジはいろいろあります。イーバーシティではシルクのように滑らかな口当たりのライムパイをぜひ堪能してください。

  

  美しく飾り付けられた酸味と甘みが絶妙なフロリダ州のキーライムパイ

• 中西部、太平洋沿岸、西部、南西部のパイ

  地方色豊かなミシガン州では、酸味の強いチェリーを使った楽しいパイやタルトが名物です。ピーチ、アップル、ルバーブを組み合わせたおいしいバリエーションが数多くあります。 太平洋沿岸や西部地域ではマリオンブラックベリー、ラズベリー、ワイルドハックルベリーの鮮やかな紫色と強い甘みがアクセントになっています。
  
  アメリカのパイの伝統はその地域の歴史と強く結びついています。南西部のおいしい揚げパイを食べれば、サクサクの生地にフルーツがいっぱい詰まった包み揚げを牧場主に手渡す料理人の姿が頭に浮かびます。中西部インディアナ州のシュガークリームパイを食べれば、三種類の砂糖、ダブルクリーム、バニラが作り出すおいしさを何世代にも渡って受け継いできた農家の歩みをたどることができます。
  
  アメリカを旅行する際は訪れた地域のパイの伝統について現地の人にぜひ尋ねてみてください。食事の最後にはアメリカを象徴する 1 切れのためにお腹の余裕を残しておくことをどうぞ忘れずに。

  

  ストロベリーとルバーブ入りのおいしいパイ

• 南東部のパイ

  おいしい料理の常として、南東部のパイはとても深い満足感を与えてくれる食体験です。ソウルフードレストランの日替わりパイの誘惑に打ち勝つことは難しいでしょう。サツマイモ、ピーカン、レモン、ピーチ、ストロベリーを使ったパイの他、チェスパイと呼ばれるバニラやチョコレート、あるいはココナッツで風味付けされた名物のカスタードパイも楽しめます。
  
  南部に黄白色のキーライムが生い茂るフロリダ州で食べておくべき一品は、当然ながらキーライムパイです。ライム果汁と甘いコンデンスミルクが作る渦にメレンゲやホイップクリームのトッピングが完璧に調和した、酸味と甘みが絶妙なタルトです。爽やかな潮風を浴びながら味わえば、最高に贅沢な時間を楽しめます。