American Gourmet Style
新しいトレンド / アルコールフリードリンク /
イノベイティブ フレーバー
New Trend / Alcohol Free Drinks / Innovative Flavor Options
アルコールフリードリンクAlcohol Free Drinks
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アルコールフリーという、飲み方のトレンド
酒に代わるノンアルコール飲料は以前から存在していました。しかし最近この分野は著しく成長しています。
ノンアルコールのトレンドはパンデミックの 1、2 年前から盛り上がり始め、ノンアルコール・バーがいくつかの都市に出現し急成長を続けているのです。
近年、大手アルコール会社はアルコールゼロのドリンク類の取り扱いを増やし始めています。 ノンアルコールのクラフトビールを製造するビールメーカーやノンアルコールの代替酒を製造する小規模ブランド シードリップ（Seedlip）なども参入しつつあります。シードリップによると、このトレンドは数年前から勢いを増し始め、現在も続いているとのこと。さらに今は、特に独立系レストランでいくつかの新しいノンアルコール蒸留酒が市場に登場し始めていると付け加えています。
アルコールの売上が減少する一方でアルコールフリーの製品の売上は急増しているのです。
スタンフォード大学の調査によると、ノンアルコールという酒の代替品への需要は飲酒量を減らしたいもののアルコールを完全に断つことではない若い消費者が大部分を占めている、という傾向が見られたとのことです。「お酒は飲むが節制して飲む」ということです。
彼らは、友人と夜遅くまで外出したいが飲酒は最小限に抑えたいと考えているのかもしれません。 また車で家に帰らなければならないか、二日酔いを避けようとしているのかもしれません。 アルコールが健康に悪影響を与えることを認識しており飲酒量を減らしたいと考えているのかもしれません。
ここで登場するのがノンアルコール飲料メーカーやノンアルコールの販売に積極的なアルコールメーカー達です。彼らは自社製品をより洗練され、さらに味わいのあるものへと位置づけています。カラフルな缶や華やかなパッケージ。お酒を飲まない人がお酒を飲んでいる人たちの輪に溶け込めるようなデザインを施しているのです。
ただ課題ももちろんあります。ノンアルコールビール、ワイン、蒸留酒は決して安くはありません。
ノンアルコール蒸留酒のボトルは、Amazon で 20 ドルから 30 ドルの範囲で販売されています。 そして、ノンアルコールビールの缶の価格は、同じサイズの通常のビールの缶とほぼ同じかそれ以上です。
この調査を行ったスタンフォード大学によれば、人口のほんの一部はこのようなアルコールフリードリンクに対してその額を喜んで支払うかもしれないそうです。
「上昇志向の強い若い消費者は、特定のライフスタイル上の理由からこうした商品を求めているものです。品質が高く、実際に手に取って見たいと思わせるものを提供する限り、彼らはその価格を支払うでしょう」と。
しかし、お金にうるさい疑い深い人たちを味方につけるのは難しいものです。
その課題を解決するには、品質が高い、と納得させることにあります。品質に納得し、そして「これを飲んでいる姿はかっこよく見えるだろうし、それを持っているところを見られたい。」と思ってもらえなくてはならないのです。
参照：CNN Business https://edition.cnn.com/business
イノベイティブ フレーバーInnovative Flavor Options
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フレイバーに注目
冒険的な味と意外な組み合わせが人気を集め、古典的な味に新たなひねりが加えられている。「Umami ：うま味」の特徴が新たな領域へ。限定品と呼ばれる個性的なフレーバーがよりその立ち位置を確固としたものにし、また、バニラやシトラスといった定番の味に新鮮なひとひねりが加えられています。
現代の消費者は食品や飲料を通じて自己を表現する新しい方法を模索する傾向にあり、そのなかでもフレイバーへの関心が高まっています。これは、世界中の消費者が新しいく珍しい風味の食べ物や飲み物を選んで摂取したい、というトレンドが起こりつつあるとも言えます。
エネルギー、集中力、リラクゼーションをもたらす食品や飲料に目が向けられています。例えば、ラベンダー、カモミール、バニラ、シナモンは安らぎを感じさせ、幸福感を呼び起こします。柑橘系とミントの鮮やかで爽やかな風味は、エネルギー補給を目的とした製品によく合います。
植物性チーズは、その配合が大きな関心を集めています。柑橘類を含むボタニカルやフルーツ系のフレーバーが人気で、その配合は”より自然に近い “と思われているのです。
ヨーロッパでは、中国料理、日本料理、韓国料理、タイ料理など、東アジアにインスパイアされたフレーバーの組み合わせへの関心が続いています。アジアの香ばしい料理は、塩味、甘味、辛味の組み合わせの代表格であり、そのフレーバーは鍵となる主な食材の、その地域的な違いによって様々に変化します。
花を感じさせる柔らかでフローラルなフレーバーは、反対となる生姜、胡椒、唐辛子などの大胆なフレーバーと組み合わされることもあります。燻製フレーバーは、ジャパニーズバーベキュー、スモーク海苔、スモーキートマト、炙り、黒焼きなど依然として人気が高いままです。このように「Umami ：うま味」は、ポテトチップス、インスタントミール、肉のマリネなどの風味豊かな製品を作り出すことができるのです。
南アジアや東アジアのフレーバーも流行しています。コチュジャン、ししとう、魚醤、海藻、黒ニンニクのフレーバーなどが良い例です。スナック菓子のカテゴリーでは、このような地域特有のフレーバーを目にすることが多いのです。
一方でバニラは依然として人気の高いフレーバーであり、その収穫地によって “冒険的な食べ方 “を楽しむこともできます。
マダガスカル産のバニラは豆のようなフレーバーとバーボンのフレーバーその両方を醸し出し、ウガンダ産のバニラはより穏やかでクリーミーなフレーバーをもたらします。パプアニューギニア産のバニラは、フローラルでフルーティ、マシュマロのようなフレーバーを持ちます。反対に、タンザニア産バニラにはキャラメルのように甘く茶色、そしてメープルのフレーバーがあり、インドネシア産バニラにはウッディでスモーキーなフレーバーがあります。それぞれのシングルオリジンバニラエキスがあれば、消費者をこれらの洗練されたフレーバーの多様性へいざなうことができます。
伝統的なフレーバーであるオレンジ、レモン、ライムに加え、フィンガーライム、カラマンシー、ユズ、キンカン、ブラッドオレンジといった新しく登場したフレーバーの種類により、製品開発者は消費者の需要にさらに訴求することができるのです。
健康的な側面を感じさせるフレーバーのトレンドには、免疫力、認知力、エネルギー、リラックスに関連するものがあります。レモンバーム、カモミール、パッションフラワーのフレーバーは、消費者の緊張をほぐすのに役立ちます。 -
そして、すべてのカテゴリーでトレンドとなっている味の組み合わせは、甘い味と塩辛い味のミックスです。
複雑で均整のとれたフレーバーは、「Umami ：うま味」が鍵となり前面に押し出されています。
キノコとトリュフに辛味、酸味、甘味を加えたものはその一例です。また、パルメザンチーズの風味を加えたエスプレッソ・マティーニなど、チーズのシャープで塩味のあるうま味のフレーバーが、コーヒーの豊かな奥深さをさらに高めるのに役に立つのです。
このフレーバーの使い方は、米国南部でよくみられるトレンドです。消費者は、ベジバーガーやヴィーガンソーセージに添える調味料として、オニオンパウダーやガーリックソルト、あるいは乾燥マッシュルームなどうま味の強いものを好む傾向も見られるのです。
デザートについていえば、塩キャラメルはアイスクリーム、ベーカリー、製菓、バー、コーヒーなどで人気があるフレーバーです。チョコレート・フレーバーでは、ミント、ジンジャー、カルダモンなどのハーブやスパイスとチョコレートの組み合わせが複雑な味わいの重要な構成要素となっています。
このフレーバーにおける重要なトレンドは、より感覚的な体験を欲するが故の複雑なフレーバーの調和と予想外のフレーバーの組み合わせ、この2つにあります。
最近の発酵フレーバーや 国際色豊かな地域を彩ったフレーバーのヒットからも見られるように、消費者は異文化を体験したいのです。そして、エキゾチック・フルーツ、大胆な組み合わせ、オリジン・フレーバー、超ローカル・フレーバーなど、グローバルに触発された潜在的なトレンドが人気を集めています。
参照：food ingredients https://www.foodingredientsfirst.com/
American Gourmet Style
新しいトレンド /
アルコールフリードリンク /
イノベイティブ フレーバー
New Trend / Alcohol Free Drinks / Innovative Flavor Options
アルコールフリードリンクAlcohol Free Drinks
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アルコールフリーという、飲み方のトレンド
酒に代わるノンアルコール飲料は以前から存在していました。しかし最近この分野は著しく成長しています。
ノンアルコールのトレンドはパンデミックの 1、2 年前から盛り上がり始め、ノンアルコール・バーがいくつかの都市に出現し急成長を続けているのです。
近年、大手アルコール会社はアルコールゼロのドリンク類の取り扱いを増やし始めています。 ノンアルコールのクラフトビールを製造するビールメーカーやノンアルコールの代替酒を製造する小規模ブランド シードリップ（Seedlip）なども参入しつつあります。シードリップによると、このトレンドは数年前から勢いを増し始め、現在も続いているとのこと。さらに今は、特に独立系レストランでいくつかの新しいノンアルコール蒸留酒が市場に登場し始めていると付け加えています。
アルコールの売上が減少する一方でアルコールフリーの製品の売上は急増しているのです。
スタンフォード大学の調査によると、ノンアルコールという酒の代替品への需要は飲酒量を減らしたいもののアルコールを完全に断つことではない若い消費者が大部分を占めている、という傾向が見られたとのことです。「お酒は飲むが節制して飲む」ということです。
彼らは、友人と夜遅くまで外出したいが飲酒は最小限に抑えたいと考えているのかもしれません。 また車で家に帰らなければならないか、二日酔いを避けようとしているのかもしれません。 アルコールが健康に悪影響を与えることを認識しており飲酒量を減らしたいと考えているのかもしれません。
ここで登場するのがノンアルコール飲料メーカーやノンアルコールの販売に積極的なアルコールメーカー達です。彼らは自社製品をより洗練され、さらに味わいのあるものへと位置づけています。カラフルな缶や華やかなパッケージ。お酒を飲まない人がお酒を飲んでいる人たちの輪に溶け込めるようなデザインを施しているのです。
ただ課題ももちろんあります。ノンアルコールビール、ワイン、蒸留酒は決して安くはありません。
ノンアルコール蒸留酒のボトルは、Amazon で 20 ドルから 30 ドルの範囲で販売されています。 そして、ノンアルコールビールの缶の価格は、同じサイズの通常のビールの缶とほぼ同じかそれ以上です。
この調査を行ったスタンフォード大学によれば、人口のほんの一部はこのようなアルコールフリードリンクに対してその額を喜んで支払うかもしれないそうです。
「上昇志向の強い若い消費者は、特定のライフスタイル上の理由からこうした商品を求めているものです。品質が高く、実際に手に取って見たいと思わせるものを提供する限り、彼らはその価格を支払うでしょう」と。
しかし、お金にうるさい疑い深い人たちを味方につけるのは難しいものです。
その課題を解決するには、品質が高い、と納得させることにあります。品質に納得し、そして「これを飲んでいる姿はかっこよく見えるだろうし、それを持っているところを見られたい。」と思ってもらえなくてはならないのです。
参照：CNN Business
https://edition.cnn.com/business
イノベイティブ フレーバーInnovative Flavor Options
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フレイバーに注目
冒険的な味と意外な組み合わせが人気を集め、
古典的な味に新たなひねりが加えられている。「Umami ：うま味」の特徴が新たな領域へ。限定品と呼ばれる個性的なフレーバーがよりその立ち位置を確固としたものにし、また、バニラやシトラスといった定番の味に新鮮なひとひねりが加えられています。
現代の消費者は食品や飲料を通じて自己を表現する新しい方法を模索する傾向にあり、そのなかでもフレイバーへの関心が高まっています。これは、世界中の消費者が新しいく珍しい風味の食べ物や飲み物を選んで摂取したい、というトレンドが起こりつつあるとも言えます。
エネルギー、集中力、リラクゼーションをもたらす食品や飲料に目が向けられています。例えば、ラベンダー、カモミール、バニラ、シナモンは安らぎを感じさせ、幸福感を呼び起こします。柑橘系とミントの鮮やかで爽やかな風味は、エネルギー補給を目的とした製品によく合います。
植物性チーズは、その配合が大きな関心を集めています。柑橘類を含むボタニカルやフルーツ系のフレーバーが人気で、その配合は”より自然に近い “と思われているのです。
ヨーロッパでは、中国料理、日本料理、韓国料理、タイ料理など、東アジアにインスパイアされたフレーバーの組み合わせへの関心が続いています。アジアの香ばしい料理は、塩味、甘味、辛味の組み合わせの代表格であり、そのフレーバーは鍵となる主な食材の、その地域的な違いによって様々に変化します。
花を感じさせる柔らかでフローラルなフレーバーは、反対となる生姜、胡椒、唐辛子などの大胆なフレーバーと組み合わされることもあります。燻製フレーバーは、ジャパニーズバーベキュー、スモーク海苔、スモーキートマト、炙り、黒焼きなど依然として人気が高いままです。このように「Umami ：うま味」は、ポテトチップス、インスタントミール、肉のマリネなどの風味豊かな製品を作り出すことができるのです。
南アジアや東アジアのフレーバーも流行しています。コチュジャン、ししとう、魚醤、海藻、黒ニンニクのフレーバーなどが良い例です。スナック菓子のカテゴリーでは、このような地域特有のフレーバーを目にすることが多いのです。
一方でバニラは依然として人気の高いフレーバーであり、その収穫地によって “冒険的な食べ方 “を楽しむこともできます。
マダガスカル産のバニラは豆のようなフレーバーとバーボンのフレーバーその両方を醸し出し、ウガンダ産のバニラはより穏やかでクリーミーなフレーバーをもたらします。パプアニューギニア産のバニラは、フローラルでフルーティ、マシュマロのようなフレーバーを持ちます。反対に、タンザニア産バニラにはキャラメルのように甘く茶色、そしてメープルのフレーバーがあり、インドネシア産バニラにはウッディでスモーキーなフレーバーがあります。それぞれのシングルオリジンバニラエキスがあれば、消費者をこれらの洗練されたフレーバーの多様性へいざなうことができます。
伝統的なフレーバーであるオレンジ、レモン、ライムに加え、フィンガーライム、カラマンシー、ユズ、キンカン、ブラッドオレンジといった新しく登場したフレーバーの種類により、製品開発者は消費者の需要にさらに訴求することができるのです。
健康的な側面を感じさせるフレーバーのトレンドには、免疫力、認知力、エネルギー、リラックスに関連するものがあります。レモンバーム、カモミール、パッションフラワーのフレーバーは、消費者の緊張をほぐすのに役立ちます。 -
そして、すべてのカテゴリーでトレンドとなっている味の組み合わせは、甘い味と塩辛い味のミックスです。
複雑で均整のとれたフレーバーは、「Umami ：うま味」が鍵となり前面に押し出されています。
キノコとトリュフに辛味、酸味、甘味を加えたものはその一例です。また、パルメザンチーズの風味を加えたエスプレッソ・マティーニなど、チーズのシャープで塩味のあるうま味のフレーバーが、コーヒーの豊かな奥深さをさらに高めるのに役に立つのです。
このフレーバーの使い方は、米国南部でよくみられるトレンドです。消費者は、ベジバーガーやヴィーガンソーセージに添える調味料として、オニオンパウダーやガーリックソルト、あるいは乾燥マッシュルームなどうま味の強いものを好む傾向も見られるのです。
デザートについていえば、塩キャラメルはアイスクリーム、ベーカリー、製菓、バー、コーヒーなどで人気があるフレーバーです。チョコレート・フレーバーでは、ミント、ジンジャー、カルダモンなどのハーブやスパイスとチョコレートの組み合わせが複雑な味わいの重要な構成要素となっています。
このフレーバーにおける重要なトレンドは、より感覚的な体験を欲するが故の複雑なフレーバーの調和と予想外のフレーバーの組み合わせ、この2つにあります。
最近の発酵フレーバーや 国際色豊かな地域を彩ったフレーバーのヒットからも見られるように、消費者は異文化を体験したいのです。そして、エキゾチック・フルーツ、大胆な組み合わせ、オリジン・フレーバー、超ローカル・フレーバーなど、グローバルに触発された潜在的なトレンドが人気を集めています。
参照：food ingredients
https://www.foodingredientsfirst.com/