バスク風チキン

鶏と相性のよいピーマンとトマト、ニンニクが、鶏の味をさらに引き立てくれます

材料6人分

米国産鶏もも肉 6切れ
エシャロット(みじん切り) 5個
タマネギ(スライス) 2個
赤パプリカ(1cm幅) 1個
ピーマン(さいの目切り) 1個
完熟トマト(スライス) 1個
カリフォルニア産米カルローズ 300g
チキンストック 250cc
米国産トマトピューレ 250cc
ドライオレガノまたはドライタイム 小さじ1
カリフォルニア産オリーブ(黒・緑) 各1カップ
塩・コショウ 適宜
カリフォルニア産オリーブ油 適宜

作り方

①鶏肉に塩・コショウ、ドライオレガノ（またはドライタイム）をまぶす。
②フライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、鶏肉を入れて両面色づくまでソテーしたら、取り出しておく。
③②のフライパンにエシャロット、タマネギ、赤パプリカ、ピーマン、トマトを加えて炒め、カルローズを洗わずに加えてさらに炒める。チキンストック、トマトピューレ、①の鶏肉も加えて火を強める。沸騰したら蓋をして火を弱め、12分炊く。そのまま10分蒸らす。最後にオリーブを加えてできあがり。

カリフォルニアリコッタとフェタチーズの
地中海風パスタサラダ

材料8人分

フジッリまたはペンネ(パスタ) 450g
＜A＞
プチトマト 240g
きゅうり(乱切り) 3本
カラマタオリーブ(種なし半分にカット) 200g
カリフォルニア産リコッタチーズ 180g
フェタチーズ(砕く) 130g
＜B＞
フェタチーズ(トッピング用) 30g
塩・コショウ 適宜
赤唐辛子フレーク 小さじ1＋1/2
＜C＞
紫タマネギ(みじん切り) ½個
米国産レモン汁 60cc
フレッシュオレガノ(みじん切り) 大さじ４
(またはドライオレガノ大さじ1)
フレッシュディル(みじん切り) 大さじ3
(またはドライディル小さじ2)
赤ワインビネガー 大さじ2
＜D＞
カリフォルニア産オリーブ油 120cc
塩・コショウ 適宜

作り方

①ドレッシングを作る。ボウルにCの材料を入れて、Dのオイルをかきまぜながら加え、塩・コショウで味をととのえる。
②鍋に3ℓのお湯と大さじ1の塩を加えて沸騰した中にパスタを入れ、10分またはパスタがちょうどよい硬さになるまでゆでる。ザルにとり、時々混ぜながら常温でさます。さめたら大きなボウルに移し、ドレッシングを加える。
③②にAの材料を加え30分そのまま味をなじませる。Bの塩・コショウで味をととのえ、フェタチーズ、赤唐辛子フレークをトッピングする。

カサブランカ風チキンのシチュー

シンプルながら奥深い味わいです。クスクスと合わせたり、ライスやパンとも相性抜群の一品

材料6人分

米国産ハラール鶏もも肉 680g
(皮なし、骨なし 2.5cm角にカット)
カリフォルニア産オリーブ油 大さじ1＋½
タマネギ(粗みじん切り) 1個
赤パプリカ(細切り) 1個
ニンニク(みじん切り) 2片
ジンジャーパウダー 小さじ1
黒コショウ 小さじ½
シナモン 小さじ½
クミンパウダー 小さじ¼
米国産ひよこ豆(缶) 1缶（400g）
カリフォルニア産ゴールデンレーズン 100g
チキンブイヨン 400cc
水溶き小麦粉 小さじ1を水小さじ2で溶く
フレッシュパセリ(刻む) 大さじ4
フレッシュ香菜(刻む) ½カップ分(または2～3茎)
カリフォルニア産レモン汁 小さじ1
カリフォルニア産米カルローズ(炊いたもの) 適宜

作り方

①鍋にオリーブ油を入れて熱する。鶏肉を入れて鶏肉が色づくまで10分ほどひっくり返しながらソテーする。
②鶏肉を取り出し、同じ鍋にタマネギ、赤パプリカを加えてやわらかくなるまで6分ほど炒める。
③ニンニク、黒コショウ、シナモン、クミン、ジンジャーを加えて混ぜスパイスの香りが出るまで45秒ほど炒める。
④ヒヨコ豆、レーズン、チキンブイヨン、ソテーした鶏肉、水溶き小麦粉を加えて火を強め、沸騰したら火を弱めて蓋をして15分煮る。
⑤カルローズの上に盛りつけ、レモン汁を絞り、パセリ、香菜を散らす。

ピスタチオとケール、カルローズのサラダ

材料6人分

米国産サラダケール 4カップ
カリフォルニア産米カルローズ(炊いたもの) 450g
米国産ヒヨコ豆 1缶(400g)
刻んだフレッシュパセリ 大さじ2
米国産ピスタチオ 40g
柿(くし切り) 3個
＜ドレッシング＞
白練りごま 大さじ2
カリフォルニア産オリーブ油 大さじ1
ライム果汁と皮 1個
パプリカパウダー 小さじ¼
アガベ 小さじ½
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
ニンニク(みじん切り) 1片
塩(お好みで) 少々

作り方

①ボウルに食べやすくカットしたケール、カルローズ、ヒヨコ豆、パセリ、ピスタチオ、柿を入れる。
②別のボウルにドレッシングを混ぜる。
③ドレッシングをサラダにまわしかけ、よく混ぜ和える。

アメリカンポークロースの京風焼き

材料4人分

米国産ポークロース(とんかつ用) 5枚(500g)
塩・コショウ 少々
味噌 大さじ300g
酒 大さじ4
ピンクペッパー 適宜
長ネギ 1本
しいたけ 6個
小ネギ 3本
三つ葉 10g

作り方

①ポークに塩・コショウをする。煮切り酒を作る。酒を小鍋に入れ、半分量になるくらいまで加熱し、アルコールを飛ばしながら煮切る。
②煮切り酒がさめたら味噌と混ぜ、ポークに塗って重ねていき、ラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほどおく。
③しいたけは軸を外して酒少々（分量外）をまぶし、長ネギは4cmに切り、フライパンで焼き色をつけながら焼く。
④ポークの味噌を軽く取り除き、フライパンで中火でこんがり火を通し、器に盛る。
⑤焼いた野菜も一緒に盛り合わせ、ピンクペッパーと、小口切りにした小ネギ、ざく切りにした三つ葉も一緒に盛る。

アメリカンビーフ肩ロースのステーキ

材料3～4人分

米国産ビーフ肩ロース 約700g
サラダ油 適量
ニンニク 1片
塩・コショウ 適量
＜キノコソース＞
キノコ(好みで3～4種類) 約200g
タマネギ(すりおろし) 1個
バルサミコビネガー 100㏄
赤ワインビネガー 50㏄
サラダ油 適量
米国産ロメインレタス 適量
ライム(あれば) 適量
ニンニクチップ(あれば) 適量

作り方

①フライパンにサラダ油とニンニクを入れて火にかけ、あらかじめ常温に戻しておいた肉を押しつけるようにして焼く。片面にしっかりと焼き色がついたら裏返し、２分ほど焼いたら取り出す。アルミ箔で包んで10分以上休ませる。
②キノコソースを作る。キノコは、石づきを外してそれぞれ食べやすい大きさに切り、油を引いたフライパンで炒めて取り出す。フライパンを軽く拭き、バルサミコビネガーと赤ワインビネガーを入れて火にかけ、1/3量になるまで煮詰めたら、水分をしっかりと切ったすりおろしタマネギとキノコを戻し入れて混ぜ合わせる。
③①を切り分けて皿に盛り、塩とコショウをふる。②を添えたら、好みでロメインレタスやライムを飾り、ニンニクチップを散らす。

カリフォルニア風カプレーゼ

栄養価が高く、低カロリーなモッツァレラチーズとトマトの定番ヘルシーサラダ。

材料4人分

プチトマト 450g
カリフォルニア産モッツァレラチーズ 450g
カリフォルニア産レモン果汁・皮 大さじ2(1個分)
ニンニク(みじん切り) 1片
フレッシュバジル(ちぎる) 10～12枚
カリフォルニア産オリーブ油 大さじ3
塩・コショウ 適宜
ベビーほうれん草 150g

作り方

①ボウルにプチトマト（そのまま、または半分に切ったもの）、モッツァレラ、レモンの皮と果汁、ニンニク、オリーブ油を入れて和え、塩・コショウして冷蔵庫で冷やしておく。
②ほうれん草は洗って水気を切り器に盛り、その上に①を盛る。

くるみ入りハンバーグ 山菜添え

材料2個分

カリフォルニア産くるみ(空炒りし刻む) 20ｇ
米国産牛ひき肉 40ｇ
米国産豚ひき肉 20ｇ
食用菊(ゆでたもの) 10ｇ
わらび(水煮) 10ｇ
豆腐 10ｇ
＜A＞
ニンニク(つぶす) 0.5ｇ
塩 0.5ｇ
黒コショウ 適量
＜醤油ステーキソース＞
醤油 5ｇ
酒 5ｇ
米国産赤ワイン 10ｇ
水 10ｇ

作り方

①食用菊とわらびはみじん切りにして水気を絞る。牛ひき肉と豚ひき肉はペーパータオルの上に置いて余分な水分を吸わせる。豆腐は細かく刻んで水切りをする。
②①にくるみとＡを加えてこねる。
③②を２等分し、それぞれハンバーグ形に整える。
④油（分量外）少量を熱したフライパンで③の両面を焼き色がつくまで焼く。
⑤ステーキソースの材料をひと煮立ちさせ、④に加えて、ソースをからめて煮詰めながら焼き上げる。あれば、プチトマトなどを彩りに添える。