ニューオリンズ

ニューオリンズは多様なカクテル発祥の地です。ザ・ルーズベルトではアメリカ初のカクテル、サゼラックを、ホテルモンテレオーネの回転式バーのカルーセルバーではビューカレを、アルノーズではフレンチ75を、トウジャックスではグラスホッパーをお試しください。

オーク・アレー・プランテーション

絵にかいたような、南北戦争前の歴史的邸宅。オークアレーのツアーでは、農園主の邸宅のほか南北戦争野営地の歴史的展示、奴隷小屋の歴史的展示も見て頂くことができます。ケイジャン料理やクレオール料理のランチビュッフェ、そしてスピリッツやバーでも楽しむことができます。

エイブリー島

アイビーリア郡に属するこの小さな岩塩ドームの島は、タバスコが名産です。タバスコ工場のツアーに参加し、様々な製品を試食した後は、周囲の美しい自然を散策して頂けます。ジャングルガーデンでは、島の静寂に身をゆだね野生の生き物と触れ合うことができます。

主な農作物

温帯～熱帯の遷移部に位置するため、冬は温暖であり夏は高温多湿な地域が多い州です。大豆・とうもろこし・米が主な農作物で、米作りには長い歴史があります。

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マーケット・アット・ザ・
ホース・ファーム

毎週土曜日、午前 8 時から正午まで、かつて馬牧場だった農場の木陰に地元の農家や漁師、職人が店を出しています。このマーケットには、ピーカンナッツからサトウキビまでルイジアナ州の特産品が並び、これらの食材を味見したり買い求めたりすることができます。また、美しい風景を眺めながら朝食を楽しむこともでき、いちじくジャムやブーダンと呼ばれるラファイエット産ソーセージをのせたフレッシュ・バターミルク・ビスケットなどのメニューを味わえます。

④
クラフトビール

地元で醸造された地ビールほどルイジアナ州南部の料理に合うものはありません。ラファイエット界隈でバイユーテケ（Bayou Teche）やパリッシュブルーイング社（Parish Brewing Co.）の地ビールを探すか、ツアー、テイスティング、ライブ・ミュージック・イベントでこれらの醸造所を訪れましょう。どの醸造所も複数の地ビールを製造していますが、それぞれの看板商品は逃せません。バイユーテケの LA31 ビエールパール（LA-31 Bière Pâle）は、ハーブの香りがしながら、なめらかなのどごしのペールエールです。パリッシュブルーイング社のケインブレイク（Canebrake）は、ルイジアナ州のサトウキビの風味が感じられる小麦のエールです。

②
農地直送＋漁港直送

ラファイエットでは、地元の農家とガルフコーストの海の恵みが融合する、ファーム・トゥ・テーブル（農地直送）＋シー・トゥ・テーブル（漁港直送）の新鮮な料理を味わうことができます。ソーシャル・サザン・テーブル & バー（Social Southern Table & Bar）では、地元産マッシュルームのフラットブレッドを分け合い、ブティンズ・シーフード・ステーキハウス・アンド・オイスター・バー（Boutin’s Seafood Steakhouse and Oyster Bar）ではケイジャンやクレオールのシーフード料理を味わいましょう。

⑤
自家蒸留のスピリット

ルイジアナ州産の純粋なきび砂糖と糖液を銅鍋の中で融合させて作ったのが、バイユーラム（Bayou Rum）スピリットです。ラキャシーンの蒸留酒製造場をツアーで訪れると、手作業の工程を垣間見ることができます。ラファイエットエリアのバーやレストランでは、地元産のみかんで甘くしたサツマ・ラム・リカー（Satsuma Rum Liqueur）などの変わった種類も試してみましょう。

③
コーヒーとスイーツ

旅の勢いそのままに、ラファイエットのコーヒーショップやスイーツのお店で地元の人たちと交流しましょう。レヴ（Rêve）では、コーヒー豆を少量ずつ焙煎しています。マグカップ片手にくつろいだあとは、ついでにおみやげのコーヒー豆を購入してはいかがですか。レーヴ・コーヒー・ラボ（Rêve Coffee Lab）では、アメリカの一流焙煎業者のコーヒーと、さくさくのクロワッサンを相性よくいただけます。ブラックカフェ（Black Café）は、コーヒーと新鮮なランチをいろいろ選べるダウンタウンのたまり場です。カルペ・ディエム・カフェ & ワイン・バー（Carpe Diem Cafe & Wine Bar）では、特製コーヒードリンクとジェラートを用意しています。

ブラックポット・フェスティバル＆クックオフ

ラファイエットはお祭りや祝い事が大好きです。それは、この町では一年中たくさんのフェスティバルやコンサートシリーズが開催されていることからも明らかです。この町の郷土料理を知るなら、毎年開催されるブラックポット・フェスティバル & クックオフ（Blackpot Festival & Cook-Off）が一番です。地元の人々は、黒い鉄鍋、家宝のレシピ、伝統料理に加えた現代的なひとひねりで、この毎年恒例のコンテストとケイジャン文化の祝祭に挑みます。木のへらでジャンバラヤを慎重にかき混ぜる人や、偉大なるおばあちゃんのレシピで風味豊かなガンボを料理する人たちに出会えます。コンテストは、グレービー、ガンボ、クラックリン、ジャンバラヤ、デザートといカテゴリーに分かれており、展示される料理はまさに本物のケイジャン料理です。ブースからブースへと渡り歩けば、ケイジャン音楽の伝説のミュージシャンが演奏する祝祭の音楽が耳に入ってきます。ケイジャン料理の裏には、文化遺産を維持するためにコミュニティを鼓舞するという内に秘めた誇りが隠されています。それを実現するために、いったい料理よりすぐれた方法があるでしょうか。

キングケーキとペストリーマスター

ラファイエットにとって幸運なことに、以前はパリで働いていたペストリーシェフのフランソワ・プパールが　1965 年にこの町に店を構え、プパールベーカリー（Poupart Bakery）が誕生しました。家族経営で本物のフランスパンを製造するプパールには、温かいベニエやフレンチローストのコーヒーを買いに人々が訪れます。陳列されているクッキー、タルト、ケーキ、フランス風のペストリーを品定めしていると、温かいバゲットの香りが鼻をくすぐります。今やプパールベーカリーのキングケーキはカルト的な地位を獲得しています。プティット・ブラックベリー・タルトかドバージケーキをぜひ食べてみてください。ドバージケーキは、ルイジアナにインスピレーションを得たレモンとチョコレートの人気のケーキです。

他の場所では味わえない調味料や料理スタイルを有する、ルイジアナ州のユニークな食文化に

ルイジアナ州の料理が世界的に有名なのは誰もが知るところですが、この料理を特別なものにする味と材料についてどのくらい知っていますか？象徴的なソースやスパイスブレンド、料理スタイルの多くは、ペリカン州（Pelican State）の文化的なるつぼで作られました。ここの料理人はさまざまな遺産からお互いにインスピレーションを得ています。ルイジアナ州で最も特色のあるフレーバーを探索し、州の料理を際立たせるスパイスや調味料についてぜひ学んでみてください。そしてそれらを味わうフードトレイルににもぜひご参加を。

ケイジャンとクレオールの味わい

まず初めに、ルイジアナ州はクレオール料理とケイジャン料理の両方でよく知られています。この 2 つの料理は混同されて引き合いに出されることがよくありますが、両者は全く異なる風味を持ち別の文化的ルーツに由来します。クレオール料理は18 世紀にニューオーリンズで生まれました。この地域に住んでいたフランス人、スペイン人、アフリカ人の伝統的な料理からインスピレーションを得て、複雑なレシピや膨大な食材リストを使った料理が頻繁に作られました。ケイジャン料理はルイジアナ州のさらに僻地に定住したアカディア人によって進化しました。赤唐辛子やニンニクなど風味豊かなスパイスとアンドゥイユやブーダンなどの保存肉やソーセージを多用していることが特徴です。現在では、ルイジアナ州のいたる所でケイジャン料理とクレオール料理の両方が食べられており、州で最も愛されているレシピの多くは両方の味を組み合わせたものです。

レイクチャールズのシーフードパレスで提供されるケイジャンスタイルのガンボ料理

TABASCO ペッパーソース

TABASCO は今日のマーケットで最も名が知れ渡っているホットソースの 1 つです。ニューアイビーリア近郊のエイブリー島（Avery Island）にある TABASCO ブランド・ファクトリー・ツアー & ミュージアム（TABASCO Brand Factory Tour & Museum）でこのペッパーのブレンドが世界的に有名になった舞台裏をご覧ください。まず、TABASCO ミュージアムで工場の歴史を振り返り歴史的な展示品を見ることができます。そこからは、温室（Greenhouse）や樽詰めエリア（Barreling Area）、調合ルーム（Blending Room）、ボトル詰めライン（Bottling Line）などさらに多くの見どころの探索に出発します。ここでは、TABOSCO の製造過程を見学することができます。途中でTABASCO の独特な風味を可能にしているルイジアナ州地域の地理的特徴を詳しく説明するエイブリー島の体験（Avery Island Experience）もお見逃しなく。1868 レストラン（1868 Restaurant）と地元のシェフが主催する料理教室や実演で TABASCO を味わって1 日を締めくくってください。

トニーシャースリーズ・オリジナル・
クレオール・シーズニング

1905 年、オペルーサスのバイユーの町でシェフのトニー・チャシェルがスパイスと調味料をとても美味しくブレンドしたことから、地元の人々はトニーをクレオール料理の「オールマスター（Ole Master）」と呼び始めました。今日ではミスター・トニーズ・カントリー・ストア（Mr. Tony’s Country Store）やギフトショップ、ビジターセンターで、おいしいアレンジを加えたトニーの遺産を味わうことができます。ミスタートニーに関する映画を見るとトニー自身の人となりや料理の経歴を知ることができ、さらに世界的に有名なトニーのスパイスが今日ではどのように作られているかをセルフガイドのプロダクションツアーで垣間見ることができます。トニーの有名なスパイスブレンドや調理器具からルイジアナ州の他の企業による地元の商品まで、小売店でのお買い物をお楽しみください。

オペルーサスにあるミスター・トニーズ・カントリー・ストアの調味料や商品の展示

フードトレイルで他の味わいも見つけてください

グルメの宝物はそれだけではありません。ルイジアナ州ならではの特産品を観光客に提供してこの象徴的な味を実際に味わってもらい、地元の伝統に触れてもらうことに特化したトレイルやフェスティバルが州全体にあります。ニューオーリンズのすぐ西に位置するリバー教区（River Parishes）に向かいアンドゥイユトレイル（Andouille Trail）を横断して地元の企業やレストランでユニークなポークソーセージを味わってみてください。ラプレイスの町では毎年秋にアンドゥイユフェスティバル（Andouille Festival）が開催されます。
ホーマにあるバイユー・カントリー・クロウフィッシュ・トレイル（Bayou Country Crawfish Trail）にはおよそ 30 ヵ所の立ち寄りスポットがあります。これらのスポットではクロウフィッシュのフライのポーボーイ、クロウフィッシュのガンボ、とうもろこしとジャガイモと一緒に茹でたクロウフィッシュなど想像しうるあらゆる種類の料理が提供されています。季節ごとのお祝いも人気です。ニューオーリンズのクレオール・トマト・フェスティバル（Creole Tomato Festival）やラファイエットのブラックポットフェスティバル & クックオフ（Blackpot Festival & Cookoff）ではライブミュージック、ローカルフードの屋台、コミュニティの料理コンテストなどと共に地元の味を楽しむことができます。

ラファイエットで開催されるブラックポットフェスティバル & クックオフのようなイベントでは、ルイジアナ州のコミュニティが一体となって食やレクリエーションを楽しみます

もう一つ、アウトドアで楽しんだ後はラファイエットで食の散策

ケイジャン文化とクレオール文化に浸り、アメリカ最大の湿地帯であるアチャファラヤ盆地（Atchafalaya Basin）への冒険に出掛けましょう。
その後は街の散策です。食欲もきっと湧いてくることでしょう。ザリガニからジャンバラヤまでラファイエットの料理の味には遠慮がありません。そしてそんな大胆な味を地元のフードツアーで味わうことができます。プレート・ランチ・エクスペリエンス（Plate Lunch Experience）でお店を選んで、肉料理、グレイビーソースのスターチ、野菜の付け合わせ 2 種、パンという、伝統的な南部の田舎料理を堪能することができます。
食事を堪能したあとはアゼリアトレイル（Azalea Trail）を散策してみてください。ラファイエットの中心にあり春の季節は必見です。グランドブールバード沿いの史跡や花が咲き誇る低木をご覧ください。ラファイエットの花の季節は早く、2 月下旬から 3 月半ばにかけてです。

伝統的なプレートランチ