材料
作り方
タマネギ
ネギ、ニンニク、チャイブと同じく、タマネギ科アリウム属に属します。黄色いタマネギは、皮が黄金色で、中は白いのが特徴です。果肉はしっかりとしていて、スパイシーな風味があり、タマネギは超万能です。煮物や煮込み料理、炒め物などにも使えます。玉ねぎは生のままでも大丈夫です。
ニンニク
ニンニクはまさに調味料。刺激的な香りで知られており、タマネギと親戚関係でもあります。また、揮発性の香りの成分が豊富に含まれています。生のニンニクは刺激的な尖った味がしますが、加熱すると風味が増し甘みも増します。
一つの塊は最大20片のニンニクで出来ています。塊のまま乾燥させ、涼しい場所で保存するのが一番です。
チェリートマト
チェリートマトはチェリーくらいの大きさです。そのためチェリートマトと呼ばれます。普通のトマトと同様チェリートマトにもリコピンが含まれています。リコピンは抗酸化物質として機能し、前立腺がんを予防する可能性があるといわれています。子供向けの特別なチェリートマト（スナックトマト）も栽培されており、これは特に甘い味がします。
バジル
バジルはスパイシーな風味と甘い香りが特徴で、イタリア料理で広く使われています。そしてバジルに含まれるミネラルの量は目を見張るものがあるのです！グリーン・バジルのほかに、レッド・バジル、レモン・バジル、タイ・バジルがあります。赤（紫）の方がやや味が強く。タイバジルは、タラゴンやアニスに少し似た味がします。
オレガノ
オレガノのないイタリア料理やギリシャ料理はないと言えます。別名ウツボカズラやワイルドマジョラムとも呼ばれ、甘くスパイシーな香りのハーブです。葉は小さく普通ならば先端が尖り、ビロードのようです。葉もよく乾燥されて使われます。