魚の扱い方について

魚の保存方法は？

「魚介類の鮮度は3日しか保てない」と言われます。やはり魚は、しばらく保存できるような配慮が必要な食材なのです。
でもこれらのポイントを知っておけば、きっと大丈夫です。

オランダでは、魚に関わるすべての事業者が、漁獲から店頭に並ぶまで鮮魚を最良の状態で扱うために厳しいルールを守っています。
漁師は、捕獲した魚を船上ですぐに魚種ごとに仕分けた後、別々の木箱に入れ、魚の間に幾層のもの氷を張ります。
そして魚のセリ市場から、冷蔵ローリーで取引・加工工場まで丁寧に運ばれます。
加工（フィレ加工のみ、またはコンビニエンス製品への加工）の際、処理、加工施設は保冷設備を完備している必要があり、魚は再び冷蔵倉庫や冷凍庫に送られることになります。
その後、冷蔵トラックで店頭に運ばれた魚は、迅速に店の冷蔵・冷凍庫に移されます。
その魚を適切にそして大切に扱うかどうかは、皆様次第です。

新鮮な魚：冷蔵または冷凍で

鮮魚を購入した際気を付けるのは、保冷温度を保つことが重要です。
そのため買ったばかりの魚は、そのままクールボックスやクーラーバッグに入れておくのが望ましいです。家に帰ったら調理まで冷蔵庫に入れておきます。
魚はその日のうちに食べるのがベストです。もし無理でも、購入日から三日以内に消費しましょう。
ただし、鮮魚は2日以上は冷蔵庫で保存しないようにしましょう。
もし購入後2日以上経ってから食べたいという場合は、よく水気を拭き取り、冷凍庫へ入れてください。
脂の少ない魚は冷凍庫で半年（！）、脂ののった魚や調理済み（タラ等白身魚のフライやウナギ）は3ヶ月の保存が可能です。

魚の鮮度を保つ4つのポイント

おいしいお魚を買えましたか？4つのポイントを押さえれば、お店から家まで、魚の鮮度を保つことができます。

• 1．魚は必ず最後に購入。パックされた魚の場合は、消費期限に注意してください。消費期限を超えないように。
• 2．保温バッグやクーラーに魚を入れる。又は車のトランクに入れると、少し涼しく保管することができます。
• 3．できるだけ早く帰宅し、近所の人とおしゃべりしたり、知人の家に立ち寄ったりしないように。（特に春の暖かい日は要注意！）
• 4．家に帰ったら、できるだけ早く魚を冷蔵庫に入れる。

魚を冷蔵庫で保存。

すぐに食べないならば、冷蔵庫で保存です。

• 1．冷蔵庫を4～7℃に設定する。
• 2．フィルムで包み、氷を入れたボウルに入れるか、小売店での包装のままで。
• 3．魚は一番冷たい場所、冷蔵庫の底に置き、魚の水分が他の食品と接触しないように。

魚はどのくらい保存できますか？

新鮮な魚介類・甲殻類は、基本的に冷蔵庫で最大3日間保存が可能です。
パック入りの魚を購入する場合は、パッケージに記載されている消費期限に注意しましょう。燻製やフライの方が賞味期限が長いことが多いようです。

どうやって新鮮な魚を冷凍するの？

そもそも魚は新鮮なうちに食べるか、すでに冷凍されたものを購入しましょう。現代では急速冷凍のおかげで、冷凍の魚は風味も食感も保たれています。
自分で冷凍します？どうぞ以下の手順をお試しください。

• 1．とても新鮮な魚のみ使用
• 2．魚は水洗いし、水気を拭き取ります。
• 3．魚の旨味を逃がさないよう、しっかりとラップで包む。
• 4．重ねて保管しないでください。そうすれば、内側まで早く冷やすことが出来ます。
• 5．マイナス18℃で3ヶ月以内を目安に保存。

調理後の魚の冷凍は可能ですか？

魚の料理を作って残った場合、冷凍保存したい？料理に使った魚が新鮮であれば大丈夫です。
解凍したものを再冷凍してはいけないという大切なルールは魚でも当然です。食べ残した場合はできるだけ早く、1時間以内にまずは冷蔵庫に入れましょう。
冷蔵庫で冷やしたのち、すぐに冷凍保存です。調理した魚を冷凍すると、風味や品質が多少損なわれる可能性はあります。

魚の缶詰

魚の缶詰は、日持ちがするという大きなメリットがあります。サーモンやツナの缶詰が家に常備されていると、サラダやサンドイッチをおいしく食べることができとても便利です。
また短時間で製造するため、魚の良さをそのまま生かし、野菜と同じように瓶詰めにすることができます。だから魚の缶詰はおいしいだけでなくとてもヘルシーなのです。
魚の缶詰は、味付け、味付けなし、油漬け、水漬けなど、さまざまな形のものが店頭に並んでいます。魚の油漬けは、温かい料理に最も適しています。
ヘルシー志向の方には、水煮の缶詰がお勧めです。なぜならカロリーが低いです。

冷凍の魚を購入

忙しい家庭やフルタイムで働いている人の多くにとって、冷凍の魚はありがたいものです。最大3～6ヶ月という長い賞味期限だけでなく、どこでも簡単に手に入れることができます。
スーパーは夜遅くまで、そして週末も営業しているところが多く、冷凍品売り場にはパン粉をつけた魚や天然の魚が豊富に揃っています。だから、おいしい魚はいつでも手の届くところにあるのです。
多くの人がそう思っていないかもしれませんが、それでも冷凍の魚は鮮魚と同じようにヘルシーです。冷凍野菜と同じように、ビタミンやミネラルは凍結の過程でもすべて保持されます。

魚の解凍方法は？

魚を解凍したい？キッチンカウンターに置きっぱなしにしたり、お湯で解凍したりするのはダメです。
魚を素早く安全に解凍するには、2つの方法があります。

大きな塊の魚は、冷蔵庫や電子レンジで解凍することができます。
小魚や切り身は、完全に解凍してから処理する必要はありません。魚の身がまだ少し凍っている状態で簡単に切ることができますから。

魚とレシピ

鮭 / サーモン

（天然）の鮭 / サーモンの話は特別なものです。世界中に何百万人ものファンを持つこの魚は、いわゆる遡河魚（そかぎょ）です。
つまり、淡水と海水の両方に生息している魚です。
事実、野生のサケは、冷たくて流れの速い内陸の川に卵を産みます。そこで2～3歳まで過ごし、海へと移動します。
成熟すると、生まれた川に戻り、再び自力で卵を産みます。生まれ故郷に戻る途中流れに逆らって泳ぐので、そのおいしさは格別です。