材料
作り方
セロリ
セロリは、セロリ科の植物の若くて淡い緑色の茎のことです。イタリアの伝統的なトマトソースはすべて細かく刻んだタマネギ、ニンジン、セロリの黄金の3つといわれるこの3種を炒めることから始まります。今日ではセロリはその新鮮な味わいからサラダ野菜としてよく知られていますが、ソテーしたり煮込んだり茹でたりしても美味しい野菜です。
チャイブ（あさつき）
チャイブ（あさつき）は中国が原産地の野菜。ただ今日ではヨーロッパやアメリカで栽培されており、野生のものはベルギーとオランダに自生しています。ニンニク科に属し、タマネギ、ネギ、ニンニクなどの球根植物と親戚関係にあります。ほのかにタマネギの風味があるが、料理に彩りを添えるためにも使われます。
オリーブ
オリーブはオリーブの木になる小さな果実です。触ると硬かったり柔らかかったりし、色は緑と紫と黒があります。オリーブも桃やサクランボと同様、核果類に属しています。そのまま食べても良いし料理に入れても良く、食事に風味もつけてくれます。
オレンジ
オレンジは最も有名な柑橘類フルーツです。甘いものと甘酸っぱいものがあります。バレンシアなどの普通のオレンジ、ネーブルオレンジ、ブラッドオレンジなどいくつかの品種もあり、手で剝くことが出来るオレンジはジューシーで皮をむいてそのまま食べることができます。プレスするとオレンジは果肉が繊維状になり、搾りやすくなるのです。