材料
作り方
ニンニク
ニンニクはまさに調味料。刺激的な香りで知られており、タマネギと親戚関係でもあります。また、揮発性の香りの成分が豊富に含まれています。生のニンニクは刺激的な尖った味がしますが、加熱すると風味が増し甘みも増します。
一つの塊は最大20片のニンニクで出来ています。塊のまま乾燥させ、涼しい場所で保存するのが一番です。
なす
ナスは別名「エッグプラント」とも呼ばれます。実際、野生のナスは鶏卵ほどの大きさと色をしています。ナスはトマトやピーマンと同じナス科の果菜で、通常、洋ナシ型の果実は濃い紫色をしています。白色や「グラフィティ」と呼ばれる茄子もあります。
唐辛子
唐辛子は辛い調味料です。でも辛味だけでなく良い香りもします。この辛みの鋭さはカプサイシンという物質によるもので主に種子に含まれますが、果肉にも含まれます。ハラペーニョのようなマイルドなものからハバネロのような尖った辛さのものまで、辛味に幅があるのも特徴です。
タイム
タイムは茎が木質化した褐色の低木。葉は小さく細長く、葉はふくよかでシャープな独特の風味があります。野菜、魚、肉によく使われるハーブです。
タイムを使うのは初めてですか？その強力な風味の広がりに慣れるまで、慎重にご使用ください。タイムのほかにレモンタイムもあります。タイムの小枝は冷蔵庫に入れておくとよいです。
ズッキーニ
ズッキーニは様々な料理に使える万能野菜です。マイルドでクセのない味わいで、この緑色の楕円形の実をつける野菜は平均して長さ10～25センチ、重さ250～500グラムです。
パプリカ
パプリカには多くのビタミンやミネラルが含まれ、美味しくて、簡単で、ヘルシーです。
例えば、パプリカは一般的に食べられている野菜や果物の中で最も多くのビタミンCを含んでいます。トマトやキュウリ、ナスなどと同じく、果菜類に属します。冷蔵庫に入れず、冷暗所で保存してください。