The Netherlands Food Style
オランダの酪農について
About Dairy 2 （on The Eating Style）
About Dairy 2（on Kitchen Garden）
[温室効果ガス排出量は世界で最も低い！]
酪農の将来性について
オランダの生乳生産方式は、ますますサステナブルになっています。こうすることで、チーズや乳製品、そしてオランダの美しい田園風景を楽しみ続けることができるのです。
オランダの酪農におけるサプライチェーンは、持続可能な開発目標やパリで採択された国際気候変動協定に賛同しています。オランダでは、効率的な酪農生産プロセスにより、牛乳1kgあたりの温室効果ガス排出量は世界で最も低い水準にあります。
チーズ作りの技
オランダ ゴーダやオランダ エダムとして販売されているチーズは、レシピ、ミルク、熟成庫、職人の技、プライドに至るまですべて、100％オランダ産です。独自の細菌培養を用いた製造工程・方法には長い歴史があり、それがこれらのチーズを特別なものにしています。
オランダのチーズ作りの技術には、他の地域のチーズメーカーには真似のできない複合的な要素が含まれています。伝統的な細菌培養を用いることで、それぞれのタイプのチーズに特有の個性が生まれます。
牛乳の品質が重要で、牛とジューシーな牧草に影響されます。そして、これらのチーズを理想の気候条件のもと、木製の棚で熟成させることも忘れてはなりません。これにより緩やかで完璧な熟成が可能となるのです。
[地理的表示保護 (PGI)に登録！]
ゴーダ＆エダムチーズ
本物のゴーダ ホラントとエダム ホラントの品質と評判により、2010年に地理的特性に基づくEU品質スキーム（＝地理的表示保護 (PGI)）に登録されるとなりました。この地理的表示保護（PGI）に値する農産物、食品、ワインは、特定の地域で生産され、厳しく監視された基準を満たしたものなのです。
PGIでは、評価と品質が特定の地理的原産地と密接に関係していることに重きをおいています。
[原産地呼称保護（PDO）のチーズ！]
原産地に結び付いたチーズ
原産地呼称保護（PDO）は、特に原産地を定めたものです。EUのPDO品質スキームの対象となる製品は、その産地と強く結びついています。例えば、ノースホラント・ゴーダがその一つです。
このチーズはオランダのゴーダチーズの基準をすべて満たしており、北ホラント州の指定された牧草地で放牧された牛からのみ作られています。これらの地域は、アイセル湖、ワッデン海、北海に囲まれています。このことが牧草、ひいては牛乳の特徴になるのです。
ベームスターチーズが北オランダゴーダチーズのその一例です。もう一つのPDOは、the Friesian Kanterと呼ばれるフリースラント地方の丁子（クローブ）とクミン入りチーズです。
ぜひオランダのチーズを。特別なチーズ達です。
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