SALEN to EAT Vol.25
新パスタ 6 / パスタ製造工程 ‘Delicate Method’
前回のVol.24、新パスタ 5 / パスタ製造工程 ‘Delicate Method’ はこちらに。
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お久しぶりです。Salen to Eat です。
残り3日間でお伝えする、パスタ製造工程 ‘Delicate Method’ について。
‘Delicate Method’によるパスタ製造工程の説明 2：
第2段階：
こねる、プレスする、パスタの形にしていく：
捏ね機から自動的に、生地はグルテンと炭水化物の「機械による変形」を防ぐための押しすぎない、優しいプレスで型を通してプレスされます。パスタの形ごとに様々な種類の穴があいた型があります。
私たちは今でも特殊な青銅合金で作られた鋳型を使用しており、その鋳型には穴ごとに削り出された漏斗状の「パスタルーム」と言われるものがある。パスタの生地はこの穴を優しく静かに通り抜け、最終的な形になる： スパゲッティ、ペンネ、、、など。
この段階で、パスタは保存するために乾燥させなければならないのです。
明日も ‘Delicate Method’ についてです。
どうぞパスタの知識を知って頂き、そのうえで食べて頂けることになりますように。
（食べて頂くのはいつか、日本に輸入されてから！）
