The Netherlands Food Style
オランダの新しい味
About Dutch Cuisine 2（on The Eating Style）
About Dutch Cuisine 2（on Kitchen Garden）
Dutch Cuisine について
「Dutch Cuisine は、我々の土地と未来の味を創り出すシェフへ捧げるものです。」
Dutch Cuisineは、広い意味でのオランダの料理文化の（国を超えた）知名度を上げることに焦点を当てた運動です。この料理はシンプルさと創造性の両方において個性的であり、その自由な広がりは魅力があります。ただまだ認知されていないのが現状です。Dutch Cuisine 運動*において、オランダの美食文化を国内そして国外に発信することが重要なのです。
*今後 Dutch Cuisine 運動はシンプルに Dutch Cuisine と表記。
人と動物にとっての持続可能な、食に関する5つの原則は、「文化」、「健康」、「自然」、「品質」、「価値」。Dutch Cuisine では、この5つの原則に基づいた、美味であり健康的でありつつも責任のある調理法に基づくことが我々にとっての使命です。
このキャンペーンの主役は野菜です。肉や魚は脇役です。
可能な限りその産地のものや季節のものを食べ、新鮮な食材をすべて大切に使い、有機などの品質の良いものを選びます。
5つの原則
「文化」
食の文化としての目標は、季節の食材は8割をオランダ産のものを残り2割を他の国のものを使用するということ。
「健康」
ヒトにとっても、地球（our planet）にとっても、いいこと。すなわち野菜を8割食べ、肉・魚を2割食べるという目標とすること。
「自然」
自然が与えてくれる、実直で多彩な食材を食べるということ。
人工的なものは添加せず、食材を端から端まであますことなく食べ、廃棄物を出さないようにすること。
「品質」
きちんと意識しながら買い物をし、調理し、食べる。
可能な限りオーガニック、フェアトレード、サステナブル、ピュアでフレッシュなもの、地域や地元で生産された高品質な食材を選ぶこと。
「価値」
明日の為の結果を出す。
Dutch Cuisine は、オランダの料理を支える存在であり続けるための行動をする、ということ。地球が与えてくれるものはすべて先代からの贈り物であり、私たちはそれを次の世代に引き継いでいかなければなりません。
なぜ Dutch Cuisine なのか
オランダは気候に恵まれ、川の河口に広がる肥沃な土壌を持ち、旬の食材は多彩です。
我々は持続可能で、おいしく健康的な食事をしたいと思っています。
Dutch Cuisine キャンペーンに携わるシェフは、旬の野菜が主役の料理を毎日おいしく食べる方法を知っています。また、Dutch Cuisine の代表的な料理のレシピは、世界中にいるDutch Cuisine に興味を持つシェフ達がいつでも自由に使えます。
この2つが揃えば、持続可能な食料消費を加速させることができます。経済と地球の両方に利益をもたらすこともできるのです。
シェフ / 変革の担い手として
Dutch Cuisine では、動物性タンパク質から植物性タンパク質への移行を先んじて行動します。近年、Jonnie Boer（ジョニー・ブール）、Emile van der Staak（エミール・ファンデルスターク）、Edwin Vinke（エトヴィン・ヴィンケ）、Estée Strooker（エステイ・ストローカー）といったDutch Cuisine を代表するシェフたちが、この運動を広めるために活躍しています。
彼らはより多くの野菜を使って料理をすることで、経済的にも環境的にもさらに良い流れを作っています。もちろん私たちの健康にも良いものです。変革の担い手としてのシェフの立ち位置がとても重要です。
