週に一度アメリカ穀物協会さんに教えてもらって皆様に伝える、「ソルガムきび」について。
—画像出典：アメリカ穀物協会
＊画像をクリックするとアメリカ穀物協会ソルガムきびの情報サイトへ飛びます。
ソルガムきびの話。Vol.18
Vol.17 ソルガムきびを使った本格的なレモンメレンゲパイの作り方と「進む ソルガムきびの加工研究」についての話。はこちらに。
本日は、
ソルガムきびを使った野菜たっぷりセイボリーマフィンの作り方と、ちょっとずつ、ソルガムきびについてのおさらいです。
（最後に嬉しいご報告があります。）
もう一度ソルガムきびについて。
—画像出典：アメリカ穀物協会
ソルガムきびの特長
コメ以外の貴重なグルテンフリー全粒穀物
不足しがちな食物繊維やミネラルが豊富
注目の*レジスタントスターチを含む
料理やお菓子に幅広く活用
粒は玄米やキヌアの代わりに
環境にやさしいサステナブルな作物
有色種には抗酸化物質が多く含まれている
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*レジスタントスターチ（resistant starch）とは：
レジスタントスターチ（難消化性でん粉）は、通常のでん粉に比べ消化されにくく、腸内に達して腸内細菌の増殖を助けるでん粉である。
豆類や芋類など日本の伝統的な食品に含まれるレジスタントスターチは血糖上昇抑制、腸内環境の改善、脂質代謝の改善など、現代人の抱える疾病に対して多くの改善効果が報告されている。
参照：独立行政法人農畜産業振興機構
11月1日になり今年も残り僅か。
せっかくなのでソルガムきびについて主な内容をもう一度見直してまいります。
4ヶ月経って、ソルガムきびについてやっと理解できたことがありました。今までの情報も理解できた上でもう少しかみ砕いてお伝えすることができると思います。
どうぞ再度知って頂けますように。そしてさらにもう一歩。今度は食べて頂けますように。
これからは時折私もソルガムきびを使って、レシピを参考にして作ってみます。
その様子も皆様にお伝えできれば幸いです。
＊特に前回の報告、「ソルガムきびの消化が遅いという特性」について、試してみたい、どうなるか知ってみたい、と探求心がむくむくと湧き上がっています。
ご報告致しますので、楽しみにして頂けますと嬉しい限りです。
アメリカ産ホワイトソルガムきびの粉はこちらに。
950円（税込）！
本日のレシピは、
セイボリーマフィン（野菜たっぷり）の作り方。
—レシピ・画像出典：アメリカ穀物協会
材料：6個分
＜A＞
ソルガムきび（粉） 40g
コーンスターチ 40g
タピオカ粉（またはタピオカスターチ） 20g
ベーキングパウダー（アルミフリー） 小さじ1
卵 2個
豆乳 100cc
オリーブオイル 大さじ2
粉チーズ（とろけるチーズ） 60g
玉ねぎ 1/4個
ブロッコリー 1/4個
パプリカ 1/4個
塩、こしょう 適量
作り方：
1．ブロッコリーは小房に分け茹でる。玉ねぎとパプリカは薄切りにしオリーブオイル（少々）で炒め、軽く塩、こしょうをし、冷ましておく。
2．ボウルに、卵、豆乳、オリーブオイル、チーズを入れ混ぜ合わせる。
3．＜1＞の野菜を加え混ぜ、＜A＞の粉類を振り入れ、さっくり混ぜ合わせる。スプーンでマフィン型に入れる。
4．180℃に予熱したオーブンで、約20分焼く。
出来上がりです。
ポイント：
野菜とチーズが入ったお食事マフィンも、以前にご紹介した基本のグルテンフリーミックス粉を使えば簡単に！お好みの野菜に変更できるので、アレンジしてお楽しみください。
嬉しいご報告です。
アメリカ穀物協会さんのサイトにKitchen Garden のことが掲載されました。
＊画像：アメリカ穀物協会サイトより
ソルガムきびについて記事を書き、皆様に伝えておおよそ4ヶ月。やっと形になった姿を見た気持ちです。嬉しい。めちゃめちゃ嬉しいです。
今後は皆様にソルガムきびを食べて頂かなくては！
どうぞ奮闘する姿をお見せしますので、皆様とご一緒に味わうことが出来れば幸いです。
Kitchen Garden だけでなく、こちらでもご購入できます。
ぜひとも。
また来週。