The Netherlands Food Style
オランダの食文化について
About Food Culture 1（on The Eating Style）
About Food Culture 1（on Kitchen Garden）
本日よりオランダの食文化についてお話して参ります。
オランダの昔からの食文化、今の食の流行、日本で味わえる洗練されたオランダ料理など盛りだくさんです。
どうぞ食いしん坊の皆様、お楽しみください。
オランダの食とは
本物のオランダ伝統料理5選とオランダの食と料理についてと
オランダのフードホールは、そしてビールとイェネイバ（オランダのジン）についてなども触れました。
思う存分オランダを美味しく味わって頂けますように。
伝統的なオランダの食
オランダは九州ほどの面積しかない小国ですが、世界2位の農産物輸出国であり野菜が多く栽培され食べる国です。一般的なオランダ料理と言われるものは外食するものではなく、基本的に家で食べる家庭料理です。
朝食・昼食にはサンドイッチ又はオープンサンドを食べ、夕食にはジャガイモ・野菜・肉などを中心とした料理を食べるのが習慣で、ジャガイモを中心とした芋類と野菜に肉か魚という基本的な組み合わせは食材を茹でたり蒸したりして味付けはほとんどしません。冬ならば芋に葉物野菜などソーセージを茹でて塩・胡椒をしたポトフのような鍋料理が代表的で、それ一品で夕食になるというシンプルなものです。食事は美しく盛り付けるというより健康的で栄養をとれることが大事である、と基本的な考えがあるからです。
先進的なオランダの食
今世紀に入って誕生した新しいオランダ料理レストランは、一見すると伝統的なオランダ料理とは大きく異なります。 ただし、食材は伝統的なオランダ料理同様地元の食材を中心に特に野菜がふんだんに使われています。 料理の8割くらいを占めているようです。 ゆず、醤油、モロッコスパイスなど、その地域の新しい調味料や調理法を用いて素材の風味や食感を生かしながらも過度な加工をせず上品に仕上げています。
特にオランダでは、地産地消を前面に据えた持続可能な食料システムの必要性が認識され食文化に対する新たなアプローチが生まれています。 野菜やチーズなど、身近にある豊富な食材をいかに活かすかが現代のオランダ人シェフのイノベーションでもあるのです。
日本で味わえる先進的なオランダの食
オランダの新しい料理を牽引する一人、
ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏の店「SMAAK（スマーク）」が横浜に!
オランダではミシュランガイドの星付きレストランは100軒超に上り、食の世界で存在感を増しつつあります。三つ星店「デ・リースト」など複数の有名店を手掛けてきた新しいオランダ料理を牽引するシェフの一人、ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏プロデュースの「SMAAK（スマーク）」が2022年12月神奈川県横浜市にオープンしました。
日本で味わえる！
アジア初出店！オランダのミシュラン三つ星シェフが
横浜・馬車道に「SMAAK（スマーク）」をオ―プン
SMAAK（スマーク）横浜店の情報はこちら
＊スマーク横浜店外部リンクへ移動します。
日本で世界に認められたオランダ最先端の料理を味わって頂けますように。
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