SALEN to EAT Vol.23
新パスタ 4 / How we produce
前回のVol.22、新パスタ 3 / Ruote Pazzeはこちらに。
＊画像をクリックするとかれらのホームページに飛ぶことが出来ます。
今回は個別のパスタをご紹介する前に ”How we produce” を。
New パスタ
How we produce
どのようにしてパスタを作るか
このパスタについてよく知られていることがあります。
イタリア産デュラム小麦の厳しい選別
パスタのデュラム小麦は、アプーリア州とバジリカータ州（イタリア南部）の丘陵地帯の厳選された畑で栽培されます。そしてその小麦は多量の化学肥料を使用することなく栽培されます。良い品質が維持されているのです。
‘Delicate’ と呼ばれる加工法
長時間練りゆっくりとプレスし、デュラム小麦の栄養価を維持するために低温で乾燥させ、味とその独特な風味を維持するため、そして極めて滑らかで自然な粘性を維持するための加工法です。
代々受け継いできたパスタへの熱意、製法、そして最高の品質を求める探求心
それこそが我々のパスタ製法（How we produce / どのようにしてパスタを作るか）そのものです。
11月にイタリアへ行き、このパスタの製造現場を見ることが出来る事をものすごく楽しみにしています。
（8月頃行けるかどうか決まります。）
その時には、隅から隅まで皆様にお伝えいたします。
どうぞ楽しみにして頂けますように。
