Azienda Olearia del Chianti Vol.7
そもそもオリーブオイルとは オリーブオイルの事実についてNo.2
Azienda Olearia del Chianti
オリーブオイルの事実 No.2
「オリーブオイルとEx.V.オリーブオイルは、他の種類の油よりも高温で安定する「smoke point:発煙点」のおかげで、揚げ物に最も適しています。
＊smoke point:発煙点
発煙点（はつえんてん）とは、油脂を加熱していくときに煙が発生する温度のことである。
油脂がトリアシルグリセリン以外の成分を含んでいると、低い温度でこれが分解して発煙するため、発煙点は油脂の精製度合いの目安となる。
普通の精製油脂の発煙点は240℃あるいはそれ以上であるが、精製度の低いごま油などでは160℃くらいのものもある。
（Wikipedia より）
オリーブオイルの smoke point:発煙点は、190～240℃
Ex.V.オリーブオイルの smoke point:発煙点は、160～210℃
コールドプレスオリーブオイル：
オリーブをペースト状に粉砕し、プレスして、その過程で熱を加えずにオイルを抽出することによって作られたオイル。
パネルテスト：
バージンオリーブオイルとその官能特性を味わい、評価するために使用される法的文書。
これは、8〜12人の訓練を受けたパネルテスターのグループによる文書であり、その試飲の最終評価は認定された試験所と同様に法的拘束力があります。」
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更にオリーブオイルについて知ることができました。
知識を持ちながらオリーブオイルを選んだり食べたりすることは、知らなかったときと比べてかなりの差があるような気がしています。
知るということは本当にすごい事です。
