ソーダブレッドの作り方と世界のソルガムきびについて~アメリカ穀物協会さんからソルガムきびの話。Vol.8

週に一度アメリカ穀物協会さんに教えてもらって皆様に伝える、「ソルガムきび」についてです。

 

ソルガムきびの話。Vol.8
Vol.7 栄養満点ソルガムきびのポテトグラタンとソルガムきびの基礎知識No.4はこちらに。

 

本日はソーダブレッドの作り方と世界のソルガムきびについて。

 

世界のソルガムきび.png

—画像出典:アメリカ穀物協会

 

グレイン・ソルガムは世界中で伝統的に食品に利用されています。

アメリカ穀物協会では、食品として利用される際、グレイン・ソルガムを新たな雑穀のひとつとして「ソルガムきび」と呼んでいます。
また、ソルガムきびは世界中でお粥、イースト発酵しないパン、クッキー、ケーキ、クスクス、モルト飲料などの原材料として使用されています。
このコンテンツでは、日本や中国、アフリカなど米国以外のソルガムきび事情をご紹介します。

*今回は日本と中国でのそれぞれのソルガムきび事情です。

 

日本:
日本.png 日本 きび汁粉.png

 

「ソルガムきび」は日本においても栽培の歴史は古く、「たかきび(高黍)」や「あまきび(甘黍)」と呼ばれ、赤みのあるモチモチとした食感の品種を古くから栽培してきました。
日本には中国を経由して渡来したといわれています。

種子が赤みを有しているので、お祝い事や神様へ献上するお団子の原料に使われていました。

桃太郎に登場する「きびだんご」はこれを原料にしたものであるとも言われているので、「ソルガムきび」は日本人にとっては古くて新しい食材ともいえます。

 

もちもちした食感と赤い色合い。
お赤飯のようです。

 

 

中国:

 

中国.png

 

中国で「ソルガムきび」は、「コーリャン(高粱)」と呼ばれ、多くの種類があります。
「茅台酒(マオタイチュ)」など高級な蒸留酒である白酒(パイチュウ)の原材料として使われています。
香酢にも使われることがあります。
また粉にしたものを麺にして食したり、米麦と一緒に5穀の一つとして炊いて食べたりしています。

 

———————

 

それぞれの国にそれぞれのソルガムきびがあり、その料理方法・味は永きに渡り伝えられているようです。
そうなのですね。
こんな身近にソルガムきびがあったとは。

 

*次回はアフリカでのソルガムきび事情です。

 

アメリカ産のホワイトソルガムきびの粉はこちらに。

ソルガム粉 アメリカ Kitchen Garden キッチンガーデン 穀物協会.jpg

ボブズ レッドミル グルテンフリー ソルガム粉
950円(税込)!

 

 

そして今回はパン。
ソーダブレッドの作り方

 

穀物協会 ソーダブレッド - コピー.png

—レシピ・画像出典:アメリカ穀物協会

 

材料:直径18cmの丸鍋使用

 

<A>
・ソルガムきび(粉) 80g
(上記に登場:ボブズ レッドミル グルテンフリー ソルガム粉 80g)
・コーンスターチ 80g
・タピオカ粉(またはタピオカスターチ) 40g
・重曹 小さじ1/2
・ベーキングパウダー(アルミフリー) 小さじ1
・塩 ひとつまみ

 

プレーンヨーグルト 200g
はちみつ 大さじ1

 

 

作り方:

 

1. ボウルに粉Aを入れ泡立て器で混ぜ合わせる。
ヨーグルトとはちみつを加え、さらに混ぜる。
2. 鍋にオーブンペーパーを敷き、<1> を流し入れ丸く形をととのえる。
ナイフで十字に深く切り込みを入れ、ソルガムきび粉(分量外)を振りかける。
180℃のオーブンで30分焼く。

 

出来上がりです。

 

 

ポイント:

 

今回のレシピは「ソルガムきびブレンド」としてミックス粉を最初からご用意いただければ、もっと手軽に作ることができます。
ソルガムきびミックス粉を使ったレシピは、グルテン(粘り)がないため、小麦粉を使ったレシピに比べて、作りやすく、混ぜすぎなどの失敗がありません。

 

ソルガムきびブレンドの作り方:

 

ソルガムきび ブレンド ソルガムきび ミックス粉.png

—レシピ・画像出典:アメリカ穀物協会

 

材料:ソルガムきびミックス粉200g分

 

ソルガムきび(粉) 80g
(上記に登場:ボブズ レッドミル グルテンフリー ソルガム粉 80g)
コーンスターチ 80g
タピオカ粉(またはタピオカスターチ) 40g

 

ポイント:

 

タピオカ粉(タピオカスターチ)の代わりに、上新粉や白玉粉をお使いいただけます。
その場合は、もっちり感がアップするので、お好みで使い分けてください。

 

 

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