SALEN to EAT Vol.17
パネトーネ Panettone
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SALEN to EATのクリスマス Panettone（パネトーネ）。
Pancotogno Panettone artigianale con cotognata
特徴：
*マルメロは、酸っぱくてまるで木材のような食感の果物ですが、我々の菓子職人の熟練した手のおかげで、その果物は芳醇で柔らかな甘さに変わります。
マルメロを使うと（サレントの土地のものであり）、甘くて本物の味とは、ということを教えてくれます。
レーズンや砂糖漬けの果物をそもそも含まないPancotognoという菓子は、そのシンプルさにおいて、発酵食材の優れたものとして認められています。
ここにこの土地（サレント）の伝統的な甘さであるマルメロが出会いました。
＊マルメロとは：
果実の名。別名 セイヨウカリン。
